Skip to content

Число падения муки гост

Скачать число падения муки гост EPUB

Для ржаной муки нормального качества ЧП должно составлять. Число падения муки При сборе и обработке пшеницы очень важно предварительно провести полную диагностику урожая, чтобы определить число зерна. В последнее время ЧП используется и для характеристики пшеничной муки. К наименованию такой муки соответственно добавляют: Улучшить же муку с низким ЧП можно путем добавления гостов, уменьшающих мука ферментов.

Число падения является важнейшим показателем, характеризующим ржаную муку, поскольку хлебопекарные паденья ржаной муки в основном определяются состоянием, содержащегося в ней крахмала.

Метод определения числа падения ГОСТ Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины ГОСТ Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия.  Первые цифры обозначают наибольшую массовую долю золы в муке в пересчете на сухое вещество в процентах, умноженное на , а вторые - наименьшую массовую долю сырой клейковины в муке в процентах. Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными веществами по нормам, утвержденным Минздравом России [1]*, а также хлебопекарными улучшителями, в том числе сухой клейковиной, согласно утвержденному нормативному документу.

_. Корректировка числа падения муки ферментными препаратами.  Среди всех параметров муки главную роль играет число падения, определяющее активность амилолитических ферментов. Существует определенный государственный стандарт для отрасли, который позволяет поддерживать высокое качество продукции. Для муки 2 сорта и обойной (крупного помола) нижний предел составляет секунд, а для остальных сортов — сек.

Измерение показателя. Пшеничная мука содержит ферменты, которые отвечают за расщепление крахмала (амилазы различных групп). При смешивании с горячей водой активизируются процессы, которые преобразуют крахмал в клейстер. Государственные стандарты (ГОСТ Р Мука ржаная хлебопекарная. Общие технические условия и ГОСТ Р Мука пшеничная Общие технические условия) устанавливают следующие значения числа падения для различных сортов муки: Вид муки.

Сорт. Число падения, с, не менее. Мука ржаная. Сеяная.  Многие хлебопеки искренно считают, что чем выше число падения, тем лучше хлебопекарные свойства муки. Однако это не так. Слишком высокие значения ЧП также негативно отражаются на качестве хлеба.

Оптимальное значение числа падения для пшеничной муки составляет ±15с (установлено на кафедре технологий хлебопекарного и макаронного производств МГУПП). Определение числа падения. Обозначение: ГОСТ Статус: заменён.

Тип: ГОСТ. Название русское: Зерновые культуры. Определение числа падения. Название английское: Cereals.  Область и условия применения: Настоящий стандарт устанавливает метод определения числа падения для зерновых культур, характеризующего их альфа-амилазную активность.

Метод применяется для зерна, зерновых культур, в особенности для пшеницы и ржи, и для продуктов их помола с различными размерами частиц. Этот метод не применяется в пивоваренной промышленности. Заменяющий: ГОСТ ISO Список изменений: №0 от (рег.). Метод определения числа падения ГОСТ –88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины ГОСТ –93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия.

3 Классификация Пшеничную муку в зависимости от ее целевого использования подразделяют на: пшеничную хлебопекарную; пшеничную общего назначения. Пшеничную хлебопекарную муку в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности помола подразделяют на сорта: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы, ржи, а также выработанную из него муку и устанавливает метод определения числа падения.

Наименование документа: ГОСТ Тип документа: стандарт.  Название рус.: Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения. Название англ.: Cereals and cereal milled products.

При определении числа падения в муке из средней пробы отбирают не менее г муки, просеивают через сито 0,8 мм и определяют ее влажность по ГОСТ Из размолотого зерна или муки для параллельного определения выделяют по две навески, массу которых в зависимости от влажности определяют по табл Таблица 2.

Влажность размолотого зерна или муки. Число падения муки определяют по методу Хагберга—Пертена с помощью различных модификаций прибора ПЧП (прибор для определения числа падения). Чем выше активность а-амилазы в муке, тем быстрее будет разрушаться крахмал и тем более низким будет число падения.

Единицей измерения числа падения является секунда (с). Прибор ПЧП-3 предназначен для контроля одного из показателей качества зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов путем определения активности а-амилазы (рис. ). Отбор проб для анализа проводят в соответствии с ГОСТ Рис. Прибор для определения числа падения ПЧП-.

doc, txt, doc, djvu